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    天牧食品帶您了解魚滑的做法

    來源:天牧食品—魚滑  發布時間:2015-07-03   點擊量:403

    原料:魚肉(主要成分)、肉等輔料; 工序:去刺取肉,經過上千次的摔打,使得肉具有粘性,既保持了原有的營養成分,又具有了爽脆的口感。 目前,成為豆撈店里一大飲食特色。 其實和其做法類似的產品有,蝦滑、福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店里盛行的牛肉滑和魚滑還有蝦滑之類。

    做法:鯊魚或其它魚的肉在臼中搗成茸,加淀粉攪拌均勻,再包上瘦肉或蝦肉等餡制成的,選料精細,制作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁鮮香

    酥炸墨魚丸--金黃色的海鮮炸彈

    材料:(二人分量)墨魚肉三百克,去邊方包兩片,肥肉少許; 調味料:鹽 1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少許,蛋白、生粉各一湯匙,紹酒半茶匙。

    做法: 1、肥肉放入滾水中煮熟后取出,用水沖凍,切粒。 2、方包切粒備用。 3、墨魚肉洗凈,切碎后攪爛。 4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠,加入肥肉拌勻,做成墨魚丸,滾上方包粒,放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點評:新鮮的墨魚口味偏于清淡,沒有其它海產的鮮美或清甜,所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質,賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠,效果較佳。

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