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    豬肘怎么做好吃??

    來源:豬肘  發布時間:2015-08-13   點擊量:611

     

    “肘子肉”即豬的前后蹄膀,含有豐富的蛋白質和脂肪,動物膠質量。成菜后,色澤好,肉質嫩,肥而不膩,老少皆喜。北方酒筵幾乎無席不有此物。肘子的烹制方法不下幾十種,現介紹一種紅燒肘子如下:
    紅燒肘子

     

    一、原料:肘子肉500克,醬油15克.精鹽10克大料1顆,大蔥白2段,鮮姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許,二道清湯適量。

     

    二、制做方法:

    1、將肘子煮至八成熟撈出,皮面抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋里,炸至皮上有小泡呈深紅色時,即可撈出。

    2、將整塊肘子按蒸碗的大小,削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼塊,皮向下放在蒸碗里,放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯(豬骨湯)一碗,對入醬油、精鹽、料酒,找好口味,澆入肘子碗內。放在蒸籠里,用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料,扣在湯盤內。

    3、湯鍋置旺火上,舀入二道清湯兩勺,潷入蒸肘子的原湯,投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味,勾流水芡少許,沸后澆到肘子上即好。

     

    三、特點:質地軟嫩,色澤深紅,湯清味鮮,食時蘸上長治熏醋,有一股醇香的風味。

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