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    豬肘很多人的最愛,今天天牧教大家做福壽肘子

    來源:豬肘  發布時間:2015-08-31   點擊量:454

     

    大荔肘子

    1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈,頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開,剔除腿骨兩邊的肉,底部骨與肉相連。然后將2節腿骨由中間砸斷,入湯鍋著七成熟撈出,瀝干水,趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆一個,盆底放入八角、桂皮,先把肘把的骱骨用手掰斷,再將肘皮朝下裝進蒸盆內,成為圓形,撒入精鹽,用消過毒的凈蒸布蓋在肉上,再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開,上籠旺火蒸約3小時取出,揭去紗布,扣入盤中,揀去八角、桂皮,上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩,香醇味美。

     

    福壽肘子

    福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉后,質地酥爛軟糯,口味香醇不膩。
    原料 豬后肘1個(重約1000克),花葉生菜300克,油75克,蔥油15克,醬油50克,料酒10克,蔥段50克,姜片50克,白糖5克,肉料包1個,高湯、淀粉各適量。
    做法 ①刮去肘子上的毛,用溫水浸泡刷洗干凈后,白水煮至4~5成熟撈出,凈布搌干水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱,將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出,每隔4厘米切一刀,深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子,加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片肉料包上鍋蒸至爛,瀝去湯汁。④將生菜洗凈碼在盤中,將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩余的湯汁燒開,去浮沫,用水淀粉對成汁芡,再淋入蔥油,均勻地澆在盤中即可。裝盤后可稍加點綴。
    特點 紅潤油亮,肉爛醇香不膩,生菜脆爽利口

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